Salmão com Mostarda e Legumes Assados

(4 pax)

Ingredientes:
. 4 postas de salmão
. 3 colheres de sopa Mostarda
. 200 ml de azeite
. Sal q.b.
. Pimenta preta q.b.
. 1 Curgete
. 1 Batata doce grande
. 2 Cenouras medias
. 1 Beringela
. 1 Tomate grande
. 1 Pimento
. 1 cebola
. 2 cogumelos Portobello ou 6 a 8 cogumelos brancos. Tomilho seco

Preparação:
Começamos por temperar o salmão, coloque o salmão num tabuleiro, de seguida numa tigela junte as 3 colheres de mostarda, 50 ml de azeite, sal e pimenta a gosto, com a ajuda de um garfo misture tudo, barre as postas com este creme dos dois lados, deixe assim de preferência por umas horas para o peixe tomar gosto.

Para os legumes comece por corta-los em cubos grandinhos, colocar tudo num tabuleiro de forno e temperar com o restante azeite, sal e pimenta a gosto e folhas de tomilho seco envolva tudo muito bem, e leve ao formo cerca de uma hora a 180ºC previamente aquecido, deve ir mexendo os legumes para que cozinhem uniformemente.

O salmão entra cerca de 15 minutos mais tarde pois cozinha mais rápido.